و پارامترهای رب گوجه چین چین کیفی ضروری برای طبقه بندی و بازاریابی محصولات گوجه فرنگی فرآوری شده رنگ و قوام است.
الگوی رنگی مورد نظر، چه در محصولات گوجه فرنگی تازه و چه در محصولات گوجه فرنگی غلیظ، یک خمیر قرمز شدید و یکنواخت است، با وجود کاروتنوئیدها که لیکوپن حدود 80٪ را نشان می دهد.
حفظ رنگ محصولات گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی اسپادانا مستقیماً به کنترل عوامل فرآیندی بستگی دارد که باعث اکسیداسیون یا ایزومریزاسیون حرارتی کاروتنوئیدها می شود.
در طول زنجیره پردازش خمیر غلیظ، حضور اکسیژن باید محدود باشد و گرمایش را به علت اصلی تغییرات رنگ تبدیل کند (Qiu و همکاران، 2019؛ معتمدزادگان و طبرستانی، 2011؛ شی و ماگوئر، 2000؛ باریرو و همکاران، 1997). ).
ریمینی و همکاران (2015) نشان داد که تأثیر دمای نگهداری و هوازدگی تأثیرگذارترین عوامل بر تخریب سینتیکی رنگ و اسید اسکوربیک در آب پرتقال خونی پاستوریزه است.
سازگاری در محصولات گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی سحر ارتباط تنگاتنگی با هزینه و همچنین پذیرش حسی دارد.
عوامل اصلی موثر بر قوام تفاله گوجه فرنگی، تفاوت در ترکیب بین ارقام، مراحل مختلف بلوغ میوه، محتوای کل مواد جامد و جامدات نامحلول، توزیع اندازه ذرات و شکل ذرات نامحلول و پارامترهای پردازش حرارتی اولیه است.
استراحت گرم یا رب گوجه فرنگی یک و یک استراحت سرد)
- منابع:
- تبلیغات:
