کلاژن فراورده های گوشتی رباط شبیه الاستین است که به شکل خام کاملاً سفت است. جویدن یک تکه گوشت گاو خام بسیار سخت خواهد بود زیرا تمام پوشش کلاژنی آن هنوز دست نخورده است.
با این حال، برخلاف الاستین که بافتی غیر قابل تغییر دارد، کلاژن را می توان با روش های پخت مناسب ذوب کرد. شاید اختراع واقعی کباب‌های عالی و گوشت‌های دودی در اصل از اینجا بود.
می بینید، کلاژن زمانی که کم و آهسته پخته شود، بین 160 تا 205 درجه فارنهایت، نرم و ذوب می شود. معمولاً این روش با استفاده از یک سیگاری یا تکنیکی به نام براینسینگ انجام می شود.
پس از پخته شدن، کلاژن به ژلاتین تبدیل می‌شود، که ماده شفاف و تکان دهنده‌ای است که روی برش آماده‌شده گوشت می‌بینید. اگرچه ظاهر جذابی ندارد، اما ژلاتین فیبرهای عضلانی را می پوشاند و به گوشت بافتی مرطوب و آبدار می بخشد.مشتاق است.
شما را با غذاهای لذیذ ما تحت تأثیر قرار دهد. به عنوان یک رستوران باربیکیو که به کیفیت و ارزش اختصاص داده شده است، می توانید برای خدمات استثنایی به مشتریان، قیمت های محله، و مهمتر از همه، کرایه کباب اصیل که دوست خواهید داشت به ما اعتماد کنید.
ماهیچه گوشت، همان چیزی است که ما می خوریم، از الیاف تشکیل شده است که با بافت همبند به هم متصل شده اند، که عمدتاً به گروه های دیگر ماهیچه ها یا مستقیماً به ساختار استخوانی حیوان مرتبط هستند. ماهیچه حاوی 60 تا 70 درصد رطوبت، 10 تا 20 درصد پروتئین، 2 تا 22 درصد چربی و 1 درصد خاکستر بسته به نوع و گونه است.
در استخوان‌های بزرگ‌تر (مانند ساق‌های حیوانات بزرگ‌تر)، به راحتی می‌توان گروه‌های عضلانی را به‌صورت دسته‌هایی (اگر بر روی مقطع برش داده شده).
که توسط رشته‌های کلاژن و یک بافت همبند بسیار سنگین‌تر (الاستین) احاطه شده‌اند که پوشش نازکی را تشکیل می‌دهند، مشاهده کرد. (که پوست نقره نامیده می شود) گروه های عضلانی یا تاندون را در انتهای گروه عضلانی جدا می کند.
تاندون در محل یا نزدیک یک مفصل استخوانی به استخوان متصل می شود.
مقدار بافت همبند در گوشت و حلالیت آن (میزان حل شدن آن در طی فرآیند پخت) می تواند مستقیماً بر نرمی ماهیچه گوشت تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، با افزایش سن یک حیوان، بافت همبند بیشتری دارد.
و بنابراین پیوند متقابل را تجربه می کند، افزایش بافت همبند که بسیار نامحلول می شود. به همین دلیل است که حیوانات مسن‌تر معمولاً سرسخت‌تر و حیوانات جوان‌تر حساس‌تر هستند.
